Siwo mayi maltoz segondè(HMCS) ak siwo mayi ki gen anpil fruktoz (HFCS) se de siro ki baze sou mayi -yo lajman ki aplike nan endistri manje, bwason ak kosmetik mondyal yo. Menmsi tou de yo rafine nan lanmidon mayi atravè idroliz anzimatik, yo diferan anpil nan konpozisyon debaz, pwopriyete fonksyonèl, senaryo aplikasyon ak estabilite pwodwi, ki detèmine pozisyon mache inik yo nan pwodiksyon komèsyal yo.
Distenksyon ki pi fondamantal la chita nan konpozisyon sik. HMCS domine pa maltoz ak kontni zewo fruktoz, ki gen dous ak pi bon kalite. Kontni maltoz li yo varye ant 50% a 70%, complétée pa yon ti kantite glikoz ak oligosakarid. Kontrèman, HFCS se yon sistèm sik melanje ki konpoze de fruktoz gratis ak glikoz, ak modèl komen ki gen ladan F42 ak F55 ki gen 42% ak 55% fruktoz respektivman. Pi wo kontni fruktoz bay HFCS pi fò dous, menm depase dous sikwoz òdinè.
Estabilite fonksyonèl se yon lòt diferans kle pou seleksyon endistriyèl. HMCS gen anpil igroskopisite ak ekselan pèfòmans anti-kristalizasyon. Li ka efektivman anpeche Maillard mawon anba pwosesis tanperati ki wo, estabilize teksti pwodwi, epi anpeche aje manje ak presipitasyon sik pandan depo alontèm. Sa fè li ideyal pou boulanjri, sirèt ak pwodiksyon manje nan frizè. Sepandan, HFCS gen gwo igroskopisite ak pòv estabilite tèmik, ki gen tandans fè mawon ak absòpsyon imidite. Li se sitou itilize nan bwason ki gen tanperati chanm- ak kondiman likid ki pa bezwen kwit nan tanperati ki wo -.
An tèm de aplikasyon ak avantaj sekirite, fruktoz -rich HFCS se rapidman metabolize pa fwa a, ak konsomasyon twòp ka lakòz fado metabolik, limite aplikasyon li nan sante-pwodwi ki konsantre. HMCS ki san fruktoz-doujè e ki pa-irite, li konpatib ak estanda pwòp-label yo. Li pa ka sèlman optimize gou manje ak lavi etajè, men tou sèvi kòm yon imidite natirèl pou pwodui kosmetik ak yon aditif nitrisyonèl pou sipleman dyetetik, ki kouvri plis divèsifye jaden endistriyèl. Pou manifaktirè k ap chèche bon jan kalite pwodwi ki estab ak etikèt fòmil pwòp,HMCSse yon altènatif ki pi an sekirite ak plis versatile nan HFCS.
